03. november 2020 - 8:00 tot 15:00
Toffini Academy Corsi di Cucina
ItalyNaplesVia Giuseppe Martucci, 35 c,d,e,f

Corso Professionale di Alta Cucina - Ed. Novembre 2020, Toffini Academy Corsi di Cucina, dinsdag, 03. november 2020

La figura dello Chef è tra le più richieste del mercato del lavoro, sia in Italia che all’Estero, ma la ricerca è rivolta a personale specializzato e preparato che possa organizzare e gestire il proprio reparto in cucina.



OBIETTIVO

Creare professionisti, dare loro solide basi, che accompagnate alla giusta determinazione, possano accelerare l’inserimento lavorativo in strutture di alto livello. La nostra offerta formativa è supportata dalla guida e l’esperienza di istruttori di talento che, oltre la lezione teorica, possano apportare il loro bagaglio di idee, tecniche, cultura e vissuto personale in cucina che servirà poi a crescere in questo mondo.



DURATA

Oltre 400 ore in aula di lezioni tecniche e pratiche + 4 uscite didattiche in aziende di produzione + 3 lezioni speciali con chef stellati + 4 mesi di stage presso ristoranti stellati Michelin e Hotel 5 stelle



ARGOMENTI

- Tecniche base ortaggi e verdure

- Tecniche base fondi, vellutate e consommé, salse e addensanti

- Tecniche di cucina zuppe e minestre

- Tecniche di cucina Le uova

- Tecniche di cucina Le paste secche e le paste fresche

- Tecniche di cucina Il riso

- Panificazione

- I pesci

- Le carni bianche e rosse e la cacciagione

- Tecniche di cucina sottovuoto

- Tecniche d pasticceria e cioccolateria

- La cucina tradizionale e moderna

- La cucina regionale

- La cucina molecolare

- Principi di nutrizione

- Analisi sensoriale

- La brigata e l’organizzazione in cucina

- Stoccaggio e arrivo delle merci

- Composizioni di un menù

- Normativa in materia d’igiene e sicurezza nei luoghi di lavoro

- Principi dell’HACCP e relativa normativa



LEZIONI SPECIALI

- Nella scorsa edizione le 3 lezioni magistrali sono state tenute dalle nuove Stelle Michelin: Domenico Candela (George Restaurant, Grand Hotel Parker’s – Napoli), Domenico Iavarone (Ristorante José – Torre del Greco) , Luigi Lionetti (Hotel ***** Tragara - Capri)

- 4 lezioni pratiche sui fondamenti della pasticceria

- 2 lezioni dedicate al cioccolato, con uno dei più prestigiosi artigiani del nostro territorio: Gennaro Bottone

- 4 lezioni dedicate al mondo della panificazione da ristorazione



COSA RILASCIAMO

- Attestato della Toffini Academy firmato dal direttore didattico Chef Eduardo Estatico

- Attestato HACCP

- Al termine dello stage lettera di referenze dallo Chef della struttura ospitante



MODALITÀ DI ACCESSO

Inviare la propria candidatura all’indirizzo email con i propri dati (nome, cognome, numero di telefono, indirizzo mail), sarete ricontattati per fissare un appuntamento in sede per illustrarvi nel dettaglio il corso e fare un colloquio conoscitivo con lo chef Eduardo Estatico, direttore didattico del corso.



SEDE

La Toffini Academy è una Scuola di Cucina al centro di Napoli, alla Riviera di Chiaia, raggiungibile con metropolitana, funicolare e auto. Ogni anno da oltre 6 anni svolgiamo più di 250 corsi tenuti da chef professionisti. La sala è composta da 16 postazioni, ognuna corredata con attrezzature ed utensili necessari per l’apprendimento delle tecniche attraverso la pratica.



STRUTTURE CONVENZIONATE PER LO STAGE DELLA I EDIZIONE (elenco in aggiornamento)

- Torre del Saracino - Vico Equense

- Don Alfonso 1890 - Sant'Agata

- Taverna Estia - Brusciano

- Palazzo Petrucci - Napoli

- Veritas - Napoli

- Aquapetra Spa & Resort - Telese Terme

- José - Torre del Greco

- George - Grand Hotel Parker's – Napoli

dinsdag, 03. november 2020, Toffini Academy Corsi di Cucina, Corso Professionale di Alta Cucina - Ed. Novembre 2020

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