05. oktober 2020 - 13:00 tot 17:00
CooKie
ItalySassariPredda Niedda Strada 18, 07100 Sassari, Italy

Corso pasticceria professionale: PROGRAMMA*Master, CooKie, maandag, 05. oktober 2020

Visita il nostro sito www.cookiescuola.it

INFO: 079 2671062 Cell. 340 4971710

MAESTRO ALESSIO SINI

*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

*CALENDARIO

dal 05 ottobre al 22 dicembre 2020

lunedì e martedì 15.00-19.00

PROGRAMMA*Master

22 lezioni da 4 ore. Totale 88 ore

Principi di alimentazione e salute: principi nutritivi, nozioni di dietetica, conservazione degli alimenti.

Merceologia: produzione e proprietà tecnologiche di latte e latticini, uova e agenti lievitanti, farine e amidi,zuccheri, frutta.

Impasto: frolle, biscotto savoiardo, pan di spagna, pasta choux, plum cake, sfoglie....

Creme e farciture: crema pasticcera, crema inglese, crema al burro, crema diplomatica e chiboust.

Dessert freddi e semifreddi, al piatto e al cucchiaio...

Dolci lievitati: croissant, danesi, kranz,bomboloni, kraften...

Biscotteria: biscotti siringati, diamanti,frollini, biscotti stampati...

La pasticceria italiana classica e moderna:cottura in forno, bagnomaria, frittura e fasi di raffreddamento. Pasticceria salata e gluten free.

Cottura dei prodotti dolciari: design decorazione e confezionamento dei prodotti.

Il cioccolato: tipologie di cioccolato 50% 60%70%, burro di cacao, massa di cacao, temperaggio

Igiene e sicurezza alimentare, sistema HACCP, elementi di microbiologia, igiene degli alimenti.

*Interventi mensili: Dottore scienze degli alimenti.

maandag, 05. oktober 2020, CooKie, Corso pasticceria professionale: PROGRAMMA*Master

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